【食後の血糖値が気になる方へ】パンの小麦粉を栗粉に置き換えると血糖の上昇が抑えられる？健康成人14名の試験でわかった効果

公開日：2026年9月21日

さくっと結論

健康な成人14名を対象にした無作為化クロスオーバー試験で、小麦粉50%・栗粉50%のパンを食べた場合、小麦粉だけのパンと比べて食後血糖の上昇面積(iAUC)が27%小さくなりました(p=0.0319)。
食後120分・150分の血糖値もそれぞれ16%・14%低く、インスリン濃度がピークに達するまでの時間も約24分短くなっています。

論文情報

• タイトル: Chestnut flour-enriched bread reduces postprandial glycaemic response in healthy adults: a randomised, controlled crossover study
• 著者: Houghton MJ氏、他
• 掲載誌: Food & Function, 2026年9月

内容要約

目的

小麦粉の一部を栗粉に置き換えたパンが、食後の血糖値とインスリン反応にどのような影響を与えるかを検証しました。

方法

• 研究デザイン: 無作為化クロスオーバー試験(同じ参加者が2種類のパンを別の日に食べて比較)
• 対象者: オーストラリアの健康な成人
• サンプルサイズ: 14名
• 摂取量・条件: 一晩絶食後、利用可能炭水化物50gを含む同じエネルギーのパンを摂取。栗粉パン(小麦粉50%・栗粉50%)と対照パン(小麦粉100%)を比較
• 評価項目: 摂取後180分間の血糖値・インスリン濃度(指先の毛細血管血)

結果・考察

栗粉パンに含まれるポリフェノールの総量は約480mgで、対照パン(約100mg)より多い結果でした。
ポリフェノールの違いが関係している可能性も考えられますが、抄録だけでは要因の特定はできません。

結論

著者らは「小麦粉の一部を栗粉に置き換えたパンは、健康な成人の食後血糖の上昇を有意に抑え、インスリンの需要も増やさなかった」と結論づけています。

ブログ執筆者まとめ

当ブログではこれまで、夕食が遅くなると血糖値が上がることや、ベジタブルファーストなど、食べ方・食べる時間による血糖対策を紹介してきました。
今回は「主食の材料を置き換える」という新しい切り口の研究です。
ただし、対象は健康な成人14名と少なく、パン1回分の食後反応を見た短期の試験です。
また、糖尿病などで治療中の方への効果は分かっていません。
血糖値の管理が必要な方は、自己判断せず医師や管理栄養士にご相談ください。

栗を「食後血糖対策の食習慣」に取り入れるには

研究の結果は、栗そのものを食べた場合ではなく、小麦粉の半分を栗粉に置き換えたパンでの結果です。
栗は糖質を含む食品なので、「食べれば血糖値が下がる」わけではない点にご注意ください。

1. まずは食品から: 秋は栗の旬です。栗ご飯やゆで栗、焼き栗などを、白米やパンなどの主食の一部と置き換える意識で楽しみましょう。あわせて野菜から先に食べると、より取り入れやすくなります。
2. 研究に近い形で試したい場合の選択肢: 栗粉は製菓材料店やネット通販などで扱われていることがあります。小麦粉の一部を栗粉に置き換えて、パンやホットケーキを作る方法があります。市販の栗粉入りの加工品を選ぶ方法もあります。
3. まずは無理なく続けられる食習慣から: 特別な粉を探すことにこだわらず、旬の栗を秋の食卓に取り入れることから始めましょう。

30秒で解決！栗と食後血糖に関するQ&

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まとめ

栗粉入りパンは、健康な成人の食後血糖の上昇を抑えた、旬の食材を活かした注目の研究です。ただし栗そのものの効果ではありません。明日からは、旬の栗を主食の一部と置き換えて、野菜から先に食べる習慣を組み合わせてみましょう。

　
※ブログ執筆者は研究者ではないので、細かい点で間違いがあるかもしれません。
ご了承いただけますと幸いです。
じっくり論文の内容を確認したい方は各論文のタイトルからチェックしてみてください。

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